Essig ist ein natürliches Konservierungsmittel und Gewürz, das im Haushalt und in der Lebensmittelindustrie eingesetzt wird. Er verfeinert Salatdressings und Gemüsekonserven und wird traditionell auch für medizinische und Reinigungszwecke verwendet.
Auf dieser Seite erfahren Sie, wie Essig erzeugt wird und wie Vogelbusch zur Errichtung von Essiganlagen beitragen kann.
Für die biologische Produktion von Essig wird die Fähigkeit der Essigbakterien, Ethanol in Essigsäure umzuwandeln, genützt. Die Bakterien werden zu Wein, fermentierten Fruchtsäften oder verdünntem Alkohol zugegeben und mit Sauerstoff versorgt. Dabei wird unter Wärmeentwicklung aus Alkohol Essigsäure gebildet. Nach einer Reifezeit wird der Essig in einem Schönungs- und Filtrationsverfahren geklärt.
Das Essigverfahren von Vogelbusch verwendet eine submerse Fermentation, bei der die Essigbakterien homogen in der Fermentationsmaische verteilt sind und kein Trägermaterial benötigt wird. Die Luftzufuhr erfolgt mit einem durchdachten rotierenden Belüftungssystem, das die speziellen Herausforderungen des Prozesses in Bezug auf Sauerstofftransfer, Maischeumwälzung, Kühlungsbedarf und Schaumbildung berücksichtigt.
Je nach Wunsch kann unser Technologiepaket nur die Schlüsselkomponenten (Fermenter zusammen mit Belüfter und Prozessleitsystem) oder die komplette Prozesslinie inklusive Mess- und Steuer- und Laborausrüstung abdecken.
Essige unterscheiden sich je nach Rohstoffquelle
wird aus reinem Alkohol erzeugt ...
aus Trauben oder Früchten wie Äpfel, Datteln ...
Wir lizenzieren unsere Essigtechnologie und bieten Ingenieurdienstleistungen von den ersten Planungsschritten bis hin zur Inbetriebnahme der Anlage:
Prozessschritte in der Essigerzeugung:
Kleiner Leitfaden für die Entwicklung einer Produktionsanlage, von der ersten Produktidee zur fertigen Betriebsstätte:
MINDMAP Projektentwicklung
Dienstleistungen von Vogelbusch als orange Balken dargestellt.
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PLANUNGSFRAGEBOGEN Essiganlage (englisch) (.doc)