Technologie zur Produktion von Essig

Essig ist ein natürliches Konservierungsmittel und Gewürz, das im Haushalt und in der Lebensmittelindustrie eingesetzt wird. Er verfeinert Salatdressings und Gemüsekonserven und wird traditionell auch für medizinische und Reinigungszwecke verwendet.

Auf dieser Seite erfahren Sie, wie Essig erzeugt wird und wie Vogelbusch zur Errichtung von Essiganlagen beitragen kann.

Wie wird Essig hergestellt?

Für die biologische Produktion von Essig wird die Fähigkeit der Essigbakterien, Ethanol in Essigsäure umzuwandeln, genützt. Die Bakterien werden zu Wein, fermentierten Fruchtsäften oder verdünntem Alkohol zugegeben und mit Sauerstoff versorgt. Dabei wird unter Wärmeentwicklung aus Alkohol Essigsäure gebildet. Nach einer Reifezeit wird der Essig in einem Schönungs- und Filtrationsverfahren geklärt.

Essig-Knowhow und Technologie

Das Essigverfahren von Vogelbusch verwendet eine submerse Fermentation, bei der die Essigbakterien homogen in der Fermentationsmaische verteilt sind und kein Trägermaterial benötigt wird. Die Luftzufuhr erfolgt mit einem durchdachten rotierenden Belüftungssystem, das die speziellen Herausforderungen des Prozesses in Bezug auf Sauerstofftransfer, Maischeumwälzung, Kühlungsbedarf und Schaumbildung berücksichtigt.

Je nach Wunsch kann unser Technologiepaket nur die Schlüsselkomponenten (Fermenter zusammen mit Belüfter und Prozessleitsystem) oder die komplette Prozesslinie inklusive Mess- und Steuer- und Laborausrüstung abdecken.

Ihre Vorteile auf einen Blick

• Außergewöhnlich effizientes Belüftungssystem: geringer Energieverbrauch, hohe Ausbeute und gleichbleibende Produktqualität
• Effizientes, wirtschaftliches Kühlsystem
• Geringer Betreuungsbedarf durch vollautomatische Fermentation
• Hohe Flexibilität in Bezug auf Rohstoffe und Produktspezifikationen
• Integrationspotential mit Alkoholanlagen und Kellereien

Produktarten

Essige unterscheiden sich je nach Rohstoffquelle