水果醋工厂

技术诀窍和技术许可

奥高布殊的水果醋技术

水果 - 或果酒 - 醋是用果酒制成的,可以是葡萄,苹果,枣等许多水果发酵的果酒。它用于食品加工和烹饪(沙拉酱,腌菜和酱汁)。

框图

奥高布殊的工艺:由水果酒生产醋

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 乙酸菌将乙醇转化为醋。成熟后,醋被澄清和过滤。

水果酒和醪液制备
原料处理

水果酒制备,成为醋发酵的基质

将水果洗涤,去皮并放入水果切割机中,根据水果的种类将其切成最佳粒径。

将所得果汁放入发酵罐中,添加酶(用来降低果酽胶)和酵母,进行酒精发酵,得到水果酒。把酵母和固体后分离后,水果酒就可以进入醪液制备。

醪液制备

发酵基质(水果酒)必须具有5至15%的乙醇含量。在注射罐中与含有乙酸菌的生醋混合。营养物质和一些醋在营养容器中混合,然后加入到注射罐中并混合稀释。

其中一个注射罐,每周一次或两次分批制备醪液。另外一个注射罐则用作发酵的进料罐。

关于工厂建设的关键数据

请查看我们的»常见问题解答

醋发酵
生物反应

这是半连续发酵。

使用我们专有的 IP-8 通气系统 为发酵罐中的酒精醪液充气。当醋浓度达到最大值,酒精含量降低到0.3 vol%左右时,发酵即完成。然后,约三分之一的发酵罐容量将被泵入喷射罐。

注射罐的新鲜的醪液被注入发酵罐,预备下一批的发酵。视乎原材料的酒精含量,每一批的周期大约是一天。

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营养
BREMOFERM

营养物质有利于乙酸菌的最佳生长。根据所用原料选择不同的组合的营养物质,以提高其营养价值及产率。

生产白醋时,我们在醪液中加入磷酸二铵和BREMOFERM®,这是由奥高布殊开发的专有配方。它含有丰富的维生素,矿物质和其他营养物质。

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成熟,澄清,过滤
产品分离和浓缩

从发酵罐排出的新鲜(生)醋在喷射罐中成熟,为期数周。在成熟的过程中,造成混浊的杂质(如细菌,凝结蛋白质,沉淀盐)将沉淀到罐底。

如有需要,可以在特制的澄清罐中使用澄清剂来澄清生醋。为了去除所有的剩余固体,成熟的醋须通过过滤器模组。在装瓶或批量罐装之前,最后再通过过滤器,并用工艺水稀释至所需浓度。

生产能力
标准工厂大小
发酵罐类型   V300 V600 V1200 V2400
体积 米³ 18 36 72 144
生产能力(10%醋) 升/日 4,000 8,000 15,000 30,000
冷却水连接负载 24°C 米³/时 20 40 80 160
平均需求面积 米² 300 400 600 800
最低建筑物高度 7.6 7.7 9.5 10.5
全自动发酵
工艺流程控制

奥高布殊的全自动醋发酵使用配备传感器的测量系统。用于在线检测在发酵醪中的酒精。

在发酵过程中经常测量酒精浓度,一旦达到调整的残留酒精含量,将自动排出生醋。然后,新鲜的醪液将进入发酵罐。

配有有自动启动功能的应急电源,确保发生电源故障时,仍然能继续发酵。

 

1 vinegar internals
制冷要求

发酵会产生热能,冷却是必要的。为了排除热量,醋的生产需要用24℃的冷却水(27℃的循环温度)。

奥高布殊的专有设计包括,安装在发酵罐内,非常均衡的冷却盘管系统(图像:发酵罐的内视图)。

定制方案

我们根据您的要求, 为您定制设计和关键部件(发酵罐,通气装备和工艺流程控制系统),可以包括整条生产线的工程、采购和施工(EPC)项目。我们也供应测量,控制以及实验室设备。

我们的专家也可以为您升级或改造现有的工厂,并将醋单元与其他生产设施进行整合,例如酒精生产设施。

平均消耗量

这里列出的都是只是典型的数值,可以根据工厂配置和设备而有特定的变化。



  • 水果酒醋

    10,000升醋 (10%) 的消耗
    水果酒 l 10,500
    乙醇含量 % 10
    Bremoferm (养分) kg 3
    功率 kWh 450
    冷却水 23/27°C 840
    其他耗材包括助滤剂和澄清剂(如有需要)。

我们的水果酒醋展示项目

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在 Golegã 的醋发酵罐
MENDES GONÇALVES - Golegã, 葡萄牙

Mendes Gonçalves,葡萄牙著名的醋生产商向奥高布殊订购了一套醋发酵装置。这套在Golegã,Lisbon北面的新发酵装置,把原有每天15,000公升的产量提升至约每天27,000公升。我们提供发酵罐(包括IP-8自吸式通气)及工艺设备如泵,控制阀,仪表安装,MCC,和工艺调控系统。 客户采用奥高布殊所提供的设备、基础及建筑规格,以及配管图纸,执行预安装工作。新的发酵装置与原有设备顺利结合,并已在2008年6月投入使用。其产量顺利超过标定产能20%之多。客户对该装置十分满意。

4 gsonek0
在奥地利的醋发酵罐
MAUTNER MARKHOF (Gsonek) -Vienna, 奥地利

我们供应1200型醋发酵罐,包括IP-8自吸式通气,日产量为1万5千公升(10%的乙酸)。原料是纯乙醇,葡萄酒及苹果酒。 该单元最初于1998年为 Gsonek 在 Laa an der Thaya (奥地利)安装。后来被 Mautner Markhof 收购,并整合到维也纳的生产设施中。

常见问题解答

此处提供的所有资料都是典型的,可能会因工厂配置而异。有关特定资料,请将您的项目详细资料送到以下 电子邮件

Filter
All users
For Investors
For Technicians
  • 推荐的最小产能是?

    我们提供从每天产量为4,000升10%的醋的标准工厂大小。

  • 这样的工厂,投资要多少?

    资本支出总是取决于工厂的产能和配置以及当地的条件。整个过程工厂(不包括建筑,辅助设备,基础设施)的成本由100万欧元起。

    这个数字仅供参考,因为每个项目都有自己的特殊需要考虑。

  • 哪个醋酸浓度可以达到?

    最终浓度取决于原料的初始酒精含量。典型的产品浓度为5至14%乙酸。对于家用,将醋稀释至5%的浓度。

    我们的流程计算总是指标准浓度为10%。

  • 奥高布殊的最低限度的供应包是甚么?

    我们的最小限度设计包包括关键部件的供应,发酵罐以及曝气器,冷却线圈和过程控制系统。

    全套服务涵盖整个生产线的流程设计和供应,包括测量和控制以及实验室设备。

  • 我可以在现有的发酵罐中使用奥高布殊的通气装置吗?

    奥高布殊发酵罐的尺寸和内部设计符合IP-8通气。只要现有发酵罐或罐的尺寸接近奥高布殊发酵罐,就可以进行重建。

  • 为什么需要应急电源?

    由于过程的温度和氧气敏感性,必须确保电力的持续供电。应急电源装置需要通气,冷却聚集,冷却水调节和泵以及进给和排放自动化的无中断运行。

  • 为什么在这个过程中需要营养?

    对于繁殖醋细菌需要复杂的维生素,矿物质和其他营养物质的混合物。补充水果酒营养成分的天然要素可促进细菌的生长,从而促进流程的产量。

  • 如何获得更多醋工厂的资料?

    完成我们的设计调查问卷(请参阅上面的连线和下载部分),并将其发给我们。我们会对您的项目提供专业意见。

工艺单元:

了解更多关于醋生产的工艺:

为生物转化,制备进料
原材料制备
利用微生物转化基质
发酵
悬浮颗粒的分离
过滤

新闻

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2018.04.26

2018年6月11日至15日在法兰克福, 德国