面包酵母工厂

技术诀窍和技术许可

奥高布殊的面包酵母技术

作为发酵剂,面包酵母将面团中的糖转化为二氧化碳。面团因为在烘焙过程中产生的二氧化碳而膨起。

可以用各种含有糖或淀粉的原料生产酵母。甘蔗和甜菜糖蜜的混合物是能够保证产品质量的最佳原料。在特定情况下,来自糖蜜的糖可以被其他糖源取代,例如来自淀粉的水解物或甚至腐坏面包。

关于工厂建设的关键数据

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框图

奥高布殊生产面包酵母的工艺:

1 blockdia bakers yeast CN

完整的酵母生产线,由以下定制设备组成:

  • 糖蜜澄清线
  • 介质制备和消毒线
  • 发酵站,有不同大小的发酵罐
  • 生物质分离器(喷嘴型)
  • 过滤站
  • 挤出机和包装设备
  • 酵母烘干机
  • 公用设施
  • 大多数的工厂都必须要有废水处理站
碳源
原料制备

糖浆通过沉淀或通过分离器进行机械澄清,然后用蒸汽灭菌。然后,将原料在发酵罐中,与营养物,微量元素和维生素混合。对于流加发酵,则按需要慢慢添加上述物品。

辅助制备

溶解尿素,磷酸及镁等辅助物质。稀释硫酸及磷酸,准备进入下一个工段。

1 Saccharomyces cerevisiae
酵母菌株

我们收集了数百种不同的菌株。我们能根据不同的原料及应用,仔细选者合适的菌株,以确保最佳的发面能力。

选择理想的酵母菌株是生产高品质面包酵母的关键。

1 yeast fermenter
酵母的繁殖
生物反应

酵母的繁殖涉及数个步骤。首先,在实验室里培养酵母接种物。这是为了给纯酵母培养的发酵罐提供种子。悬浮酵母通过预发酵罐,进料到种子酵母发酵罐。

对于商业级的酵母生产,发酵罐被注入一部分的种子酵母。大概24小时后,发酵完毕,酵母被分离及清洗。

种子酵母可用来启动高达八次的商业发酵。

 

1 yeast drum filter
最后的工艺流程步骤
产品分离和浓缩

商业酵母通过喷嘴分离器与发酵液分离。用工艺水洗涤并过滤,以增加酵母乳的干物质含量。

若生产湿压缩酵母:经过滤的酵母乳通过挤出机,并被压制和切成湿酵母块。进行包装及冷藏,直到使用。

若生产即活性干酵母(iADY):将湿酵母在挤出机中加工,并用热空气小心地干燥。然后用包装机把干酵母封密包装。

1 yeast iady
产品特点

采用奥高布殊技术生产的面包酵母产品具有不同的特点:

     
湿酵母
即活性干酵母(IADY)
干物质含量(DMS) 28〜34% 92〜98%
货架期限 长达4周 2年以上
储存条件 冷藏 室温
设计焦点

我们设计的工厂,为酵母生长和酵母品质创造完美的环境。

措施包括控制糖蜜的添加,足够地供应氧气和营养,有效地控制温度,以及容易清洗的工厂设计。

我们非常注重工艺流程的经济效益,能耗,消耗及产率,以优化工厂的长期成本效益。我们也会考虑到客户的一些特殊要求,譬如所在地的可用水供应。

专有设备和仪器

可提高工艺效率的奥高布殊设备包括:

超高效发酵罐通气系统

根据发酵罐的尺寸,生产能力和可利用的公用设施来选择最适合的通气系统。三种经过测试的工业通气系统,可用于专业应用。

更多关于 通气系统

用于工艺流程自动化的酒精传感器

配备了传感器的分析仪,连续测量发酵醪液中的酒精浓度。对于面包酵母,通常建议使用半导体传感器来进行气相测量。但也可以使用定制的可伸缩探针进行液相测量。

更多关于 气体分析仪

定制方案

奥高布殊为酵母生产厂提供高度专业化的服务,包括:

  • 确定工厂经济效益的可行性研究
  • 新鲜和干酵母生产工厂的设计,工程和施工
  • 现代化和改造现有的酵母生产工厂,以提高产能,提高产率和/或产品品质,节约能源和水
  • 安装全套或部分工艺控制系统
  • 将新鲜酵母工厂升级至即活性乾酵母 (iADY) 的生产


我们的专家也可以提供咨询服务,如供应和优化菌株,以及进行实验室和先导工厂的测试。

平均消耗数据

这套数据可以因原材料,工厂产能和配置,以及当地条件而有很大的差异。为了算出贵项目的真正消耗数据,营运成本和投资成本,我们可以针对您的具体情况提供可行性研究。


  • 湿酵母

    对应每1000公斤酵母的可发酵单糖量

    湿 (30% DMS)
    糖的消耗 kg 625
  • 即活性干酵母 (iADY)

    对应每1000公斤酵母的可发酵单糖量

    即溶活性干酵母 96 % DMS
    糖的消耗 kg 2,250

我们的面包酵母展示项目

4 YeastConsulting
在塔什干的酵母工厂
CANDY GOLD - 塔什干,乌兹别克斯坦

在完成了生产面包酵母的可行性研究之后,在2015年,进行用糖蜜每天生产10,000公斤酵母菌的预工程。

4 YeastConsulting
在 El-Harrach 的酵母工厂
CEGRO / AYS - El Harrach, 阿尔及利亚

SGP Cegro 代表 AYS Algerian Yeast Society 在2014年委托奥高布殊进行一项可行性研究。研究用进口糖蜜每年生产10,000吨的面包酵母。

4 SCY
在阿瓦士的酵母工厂
RAZI 酵母和酒精有限公司 - 阿瓦士, 伊朗

Razi Yeast & Alcohol 公司(前身为 Sugar Cane By-Products Corporation) 指定奥高布殊设计工艺流程和供应全套的甘蔗糖蜜面包酵母装置。 酵母工厂的生产始于2009年,每天生产32,000公斤高品质的即活干酵母(iADY),品牌名称是 Nabmayeh。该厂位于一个中性酒精设施旁边, 该设施也是由奥高布殊供应。

4 YeastAerator
在汉堡的酵母发酵罐
OHLY (Deutsche Hefewerke) - 汉堡, 德国

汉堡的 DHW 决定在现有发酵罐配上奥高布殊的通气系统。这涉及变频器的重新设计,全套通气系统的工程设计和供应。 重建后的发酵罐每天可以用甜菜糖蜜制造27,000公斤的面包酵母。于2002年开始启动。

4 DHWN
在纽伦堡的酵母发酵罐
DEUTSCHE HEFEWERKE - 纽伦堡, 德国

DHW 纽伦堡增加发酵罐以提高产能。这发酵罐必须放置在生产建筑物外。 奥高布殊为扩建做设计并提供关键设备(EB4通气系统,包括变频器,醪泵和热交换器)。该发酵罐能用甜菜糖蜜,每天制造25,000公斤的面包酵母。该装置在2001年启动。

4 YeastFermenter
在大阪的酵母发酵罐
ORIENTAL YEAST - 大阪, 日本

为了提高在大阪 Oriental Yeast 的生产能力,Komatsugawa Chemical Engineering Co. 指定奥高布殊公司为添加的酵母发酵罐做设计,并提供关键设备(通气系统)。 该单元用甘蔗糖蜜每天生产 2万公斤的面包酵母。该装置于2001年启动。

常见问题解答

此处提供的所有资料都是典型的,可能会因工厂配置而异。有关特定资料,请将您的项目详细资料送到以下 电子邮件

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工艺单元:

了解更多关于酵母生产的工艺:

 

为生物转化,制备进料
原材料制备
利用微生物转化基质
发酵
固液分离和液体及液体介质的分离
离心
浓缩产品和处理废液
蒸发
悬浮颗粒的分离
过滤
产品和副产品的最后处理
干燥

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