概念
水解是通过加入水来分解化学键。该反应可以通过酸或酶催化。酶催化，在生物工业中更常见。
在生物工艺应用中，水解将聚合物（如淀粉，纤维素或菊糖）的分子结构解开成较小成份的多糖（=糖分子的聚合物），最终成为葡萄糖或果糖。
水解
应用
奥高布殊应用两步酶转化工艺（液化和糖化），根据以下任何一项进行调整：
- 提取最多的单糖（葡萄糖）作为发酵基质，或
- 获取具有特定糖特质的淀粉水解物，范围从麦芽糖糊精糖浆到高DE葡萄糖浆。
„该厂于2005年春季投产，感谢其突出表现有赖高效的连续发酵方法以及综合优化的能源概念。"新闻稿 1.9.2006, Südzucker AG, 生物乙醇工厂，塞特兹
