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水果醋工厂

技术诀窍和技术许可

奥高布殊的水果醋技术

水果 - 或果酒 - 醋是用果酒制成的,可以是葡萄,苹果,枣等许多水果发酵的果酒。它用于食品加工和烹饪(沙拉酱,腌菜和酱汁)。

关于工厂建设的关键数据

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框图

奥高布殊的工艺:由水果酒生产醋

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 乙酸菌将乙醇转化为醋。成熟后,醋被澄清和过滤。

水果酒和醪液制备
原料处理

水果酒制备,成为醋发酵的基质

将水果洗涤,去皮并放入水果切割机中,根据水果的种类将其切成最佳粒径。

将所得果汁放入发酵罐中,添加酶(用来降低果酽胶)和酵母,进行酒精发酵,得到水果酒。把酵母和固体后分离后,水果酒就可以进入醪液制备。

醪液制备

发酵基质(水果酒)必须具有5至15%的乙醇含量。在注射罐中与含有乙酸菌的生醋混合。营养物质和一些醋在营养容器中混合,然后加入到注射罐中并混合稀释。

其中一个注射罐,每周一次或两次分批制备醪液。另外一个注射罐则用作发酵的进料罐。

醋发酵
生物反应

这是半连续发酵。

使用我们专有的 IP-8 通气系统 为发酵罐中的酒精醪液充气。当醋浓度达到最大值,酒精含量降低到0.3 vol%左右时,发酵即完成。然后,约三分之一的发酵罐容量将被泵入喷射罐。

注射罐的新鲜的醪液被注入发酵罐,预备下一批的发酵。视乎原材料的酒精含量,每一批的周期大约是一天。

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营养
BREMOFERM

营养物质有利于乙酸菌的最佳生长。根据所用原料选择不同的组合的营养物质,以提高其营养价值及产率。

生产白醋时,我们在醪液中加入磷酸二铵和BREMOFERM®,这是由奥高布殊开发的专有配方。它含有丰富的维生素,矿物质和其他营养物质。

1 vinegar bottles
成熟,澄清,过滤
产品分离和浓缩

从发酵罐排出的新鲜(生)醋在喷射罐中成熟,为期数周。在成熟的过程中,造成混浊的杂质(如细菌,凝结蛋白质,沉淀盐)将沉淀到罐底。

如有需要,可以在特制的澄清罐中使用澄清剂来澄清生醋。为了去除所有的剩余固体,成熟的醋须通过过滤器模组。在装瓶或批量罐装之前,最后再通过过滤器,并用工艺水稀释至所需浓度。

生产能力
标准工厂大小
发酵罐类型   V300 V600 V1200 V2400
体积 米³ 18 36 72 144
生产能力(10%醋) 升/日 4,000 8,000 15,000 30,000
冷却水连接负载 24°C 米³/时 20 40 80 160
平均需求面积 米² 300 400 600 800
最低建筑物高度 7.6 7.7 9.5 10.5

 

全自动发酵
工艺流程控制

奥高布殊的全自动醋发酵使用配备传感器的测量系统。用于在线检测在发酵醪中的酒精。

在发酵过程中经常测量酒精浓度,一旦达到调整的残留酒精含量,将自动排出生醋。然后,新鲜的醪液将进入发酵罐。

配有有自动启动功能的应急电源,确保发生电源故障时,仍然能继续发酵。

 

定制方案

我们根据您的要求, 为您定制设计和关键部件(发酵罐,通气装备和工艺流程控制系统),可以包括整条生产线的工程、采购和施工(EPC)项目。我们也供应测量,控制以及实验室设备。

我们的专家也可以为您升级或改造现有的工厂,并将醋单元与其他生产设施进行整合,例如酒精生产设施。

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制冷要求

发酵会产生热能,冷却是必要的。为了排除热量,醋的生产需要用24℃的冷却水(27℃的循环温度)。

奥高布殊的专有设计包括,安装在发酵罐内,非常均衡的冷却盘管系统(图像:发酵罐的内视图)。

平均消耗量

这里列出的都是只是典型的数值,可以根据工厂配置和设备而有特定的变化。

 

10,000升醋 (10%) 的消耗
水果酒 l 10,500
乙醇含量 % 10
Bremoferm (养分) kg 3
功率 kWh 450
冷却水 23/27°C 840
其他耗材包括助滤剂和澄清剂(如有需要)。
我们的水果酒醋展示项目

常见问题解答

此处提供的所有资料都是典型的,可能会因工厂配置而异。有关特定资料,请将您的项目详细资料送到以下 电子邮件

我们提供从每天产量为4,000升10%的醋的标准工厂大小。

资本支出总是取决于工厂的产能和配置以及当地的条件。整个过程工厂(不包括建筑,辅助设备,基础设施)的成本由100万欧元起。

这个数字仅供参考,因为每个项目都有自己的特殊需要考虑。

最终浓度取决于原料的初始酒精含量。典型的产品浓度为5至14%乙酸。对于家用,将醋稀释至5%的浓度。

我们的流程计算总是指标准浓度为10%。

我们的最小限度设计包包括关键部件的供应,发酵罐以及曝气器,冷却线圈和过程控制系统。

全套服务涵盖整个生产线的流程设计和供应,包括测量和控制以及实验室设备。

奥高布殊发酵罐的尺寸和内部设计符合IP-8通气。只要现有发酵罐或罐的尺寸接近奥高布殊发酵罐,就可以进行重建。

由于过程的温度和氧气敏感性,必须确保电力的持续供电。应急电源装置需要通气,冷却聚集,冷却水调节和泵以及进给和排放自动化的无中断运行。

对于繁殖醋细菌需要复杂的维生素,矿物质和其他营养物质的混合物。补充水果酒营养成分的天然要素可促进细菌的生长,从而促进流程的产量。

完成我们的设计调查问卷(请参阅上面的连线和下载部分),并将其发给我们。我们会对您的项目提供专业意见。

工艺单元:

了解更多关于醋生产的工艺:

为生物转化,制备进料
原材料制备
利用微生物转化基质
发酵
悬浮颗粒的分离
过滤

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06.03.2023

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