奥高布殊的白醋技术
白色 - 烈性酒或酒精 - 醋由稀释的中性酒精制成。在食品加工行业中，它被广泛用作酸化剂和防腐剂。
白色 - 烈性酒或酒精 - 醋由稀释的中性酒精制成。在食品加工行业中，它被广泛用作酸化剂和防腐剂。
在注射罐中，纯酒精被工艺水稀释至最高15％（的强度），并与含醋酸菌的生醋混合。营养物质和一些醋在营养容器中混合，然后加入到注射罐中并混合稀释。
用其中一个注射罐，每周一次或两次分批制备醪液。另外一个注射罐则用作发酵的进料罐。
这是半连续发酵。
使用我们专有的 IP-8 通气系统 为发酵罐中的酒精醪液充气。当醋浓度达到最大值，酒精含量降低到0.3 vol％左右时，发酵即完成。然后，约三分之一的发酵罐容量将被泵入喷射罐。
注射罐的新鲜的醪液被注入发酵罐，预备下一批的发酵。视乎原材料的酒精含量，每一批的周期大约是一天。
营养物质有利于乙酸菌的最佳生长。根据所用原料选择不同的组合的营养物质，以提高其营养价值及产率。
生产白醋时，我们在醪液中加入葡萄糖和BREMOFERM®，这是由奥高布殊开发的专有配方。它含有丰富的维生素，矿物质和其他营养物质。
从发酵罐排出的新鲜（生）醋在喷射罐中成熟，为期数周。在成熟的过程中，造成混浊的杂质（如细菌，凝结蛋白质，沉淀盐）将沉淀到罐底。
如有需要，可以在特制的澄清罐中使用澄清剂来澄清生醋。为了去除所有的剩余固体，成熟的醋须通过过滤器模组。在装瓶或批量罐装之前，最后再通过过滤器，并用工艺水稀释至所需浓度。
| 发酵罐类型 | V300 | V600 | V1200 | V2400 | |
| 体积 | 米³ | 18 | 36 | 72 | 144 |
| 生产能力（10％醋） | 升/日 | 4,000 | 8,000 | 15,000 | 30,000 |
| 冷却水连接负载 24°C | 米³/时 | 20 | 40 | 80 | 160 |
| 平均需求面积 | 米² | 300 | 400 | 600 | 800 |
| 最低建筑物高度 | 米 | 7.6 | 7.7 | 9.5 | 10.5 |
奥高布殊的全自动醋发酵使用配备传感器的测量系统。用于在线检测在发酵醪中的酒精。
在发酵过程中经常测量酒精浓度，一旦达到调整的残留酒精含量，将自动排出生醋。然后，新鲜的醪液将进入发酵罐。
配有有自动启动功能的应急电源，确保发生电源故障时，仍然能继续发酵。
我们根据您的要求, 为您定制设计和关键部件（发酵罐，通气装备和工艺流程控制系统），可以包括整条生产线的工程、采购和施工(EPC)项目。我们也供应测量，控制以及实验室设备。
我们的专家也可以为您升级或改造现有的工厂，并将醋单元与其他生产设施进行整合，例如酒精生产设施。
发酵会产生热能，冷却是必要的。为了排除热量，醋的生产需要用24℃的冷却水（27℃的循环温度）。
奥高布殊的专有设计包括，安装在发酵罐内，非常均衡的冷却盘管系统（图像：发酵罐的内视图）。
Mendes Gonçalves，葡萄牙著名的醋生产商向奥高布殊订购了一套醋发酵装置。这套在Golegã，Lisbon北面的新发酵装置，把原有每天15,000公升的产量提升至约每天27,000公升。我们提供发酵罐（包括IP-8自吸式通气）及工艺设备如泵，控制阀，仪表安装，MCC，和工艺调控系统。
客户采用奥高布殊所提供的设备、基础及建筑规格，以及配管图纸，执行预安装工作。新的发酵装置与原有设备顺利结合，并已在2008年6月投入使用。其产量顺利超过标定产能20%之多。客户对该装置十分满意。
我们供应1200型醋发酵罐，包括IP-8自吸式通气，日产量为1万5千公升（10％的乙酸）。原料是纯乙醇，葡萄酒及苹果酒。
该单元最初于1998年为 Gsonek 在 Laa an der Thaya (奥地利）安装。后来被 Mautner Markhof 收购，并整合到维也纳的生产设施中。
此处提供的所有资料都是典型的，可能会因工厂配置而异。有关特定资料，请将您的项目详细资料送到以下 电子邮件 。
我们提供从每天产量为4000升醋的标准工厂大小，醋酸浓度为10％。
资本支出总是取决于工厂的产能和配置以及当地的条件。整个过程工厂（不包括建筑，辅助设备，基础设施）的成本由100万欧元起。
这个数字仅供参考，因为每个项目都有自己的特殊需要考虑。
最终浓度取决于原料的初始酒精含量。典型的产品浓度为5至14％乙酸。对于家用，将醋稀释至5％的浓度。
我们的流程计算总是指标准浓度为10％。
我们的最小限度设计包包括关键部件的供应，发酵罐以及曝气器，冷却线圈和过程控制系统。
全套服务涵盖整个生产线的流程设计和供应，包括测量和控制以及实验室设备。
奥高布殊发酵罐的尺寸和内部设计符合IP-8通气。只要现有发酵罐或罐的尺寸接近奥高布殊发酵罐，就可以进行重建。
由于过程的温度和氧气敏感性，必须确保电力的持续供电。应急电源装置需要通气，冷却聚集，冷却水调节和泵以及进给和排放自动化的无中断运行。
对于繁殖醋细菌需要复杂的维生素，矿物质和其他营养物质的混合物，这些物质存在于果酒中而不是纯酒精中。因此，白醋特别需要添加特定的营养物质以促进细菌的生长，从而促进流程的产量。
完成我们的设计调查问卷（请参阅上面的连线和下载部分），并将其发给我们。我们会对您的项目提供专业意见。
