奥高布殊的面包酵母技术
作为发酵剂，面包酵母将面团中的糖转化为二氧化碳。面团因为在烘焙过程中产生的二氧化碳而膨起。
可以用各种含有糖或淀粉的原料生产酵母。甘蔗和甜菜糖蜜的混合物是能够保证产品质量的最佳原料。在特定情况下，来自糖蜜的糖可以被其他糖源取代，例如来自淀粉的水解物或甚至腐坏面包。
关于工厂建设的关键数据
框图
奥高布殊生产面包酵母的工艺：
完整的酵母生产线，由以下定制设备组成：
- 糖蜜儲存
- 糖蜜澄清线
- 介质制备和消毒线
- 发酵站，有不同大小的发酵罐
- 生物质分离器（喷嘴型）
- 过滤站
- 包装设备
- 挤出机和酵母烘干机
- CIP（就地清潔）站
- 公用设施包括水、蒸汽、鼓風機、儀表空氣、冷卻水等
- 此外，大多數工厂都需要廢水處理站。
碳源
原料制备
糖浆通过沉淀或通过分离器进行机械澄清，然后用蒸汽灭菌。然后，将原料在发酵罐中，与营养物，微量元素和维生素混合。对于流加发酵，则按需要慢慢添加上述物品。
辅助制备
溶解尿素，磷酸及镁盐等辅助物质。稀释硫酸及磷酸，准备进入下一个工段。
酵母菌株
我们收集了数百种不同的菌株。我们能根据不同的原料及应用，仔细选者合适的菌株，以确保最佳的发面能力。
选择理想的酵母菌株是生产高品质面包酵母的关键。
酵母的繁殖
生物反应
酵母的繁殖涉及数个步骤。首先，在实验室里培养酵母接种物。这是为了给纯酵母培养的发酵罐提供种子。悬浮酵母通过预发酵罐，进料到种子酵母发酵罐。
对于商业级的酵母生产，发酵罐被注入一部分的种子酵母。大概24小时后，发酵完毕，酵母被分离及清洗。
种子酵母可用来启动高达八次的商业发酵。
最后的工艺流程步骤
产品分离和浓缩
商业酵母通过喷嘴分离器与发酵液分离。用工艺水洗涤并过滤，以增加酵母乳的干物质含量。
若生产湿压缩酵母：经过滤的酵母乳通过挤出机，并被压制和切成湿酵母块。进行包装及冷藏，直到使用。
若生产即活性干酵母（iADY）：将湿酵母在挤出机中加工，并用热空气小心地干燥。然后用包装机把干酵母封密包装。
产品特点
采用奥高布殊技术生产的面包酵母产品具有不同的特点：
| 湿酵母 | 即活性干酵母(IADY) | |
|---|---|---|
| 干物质含量（DMS） | 28〜34％ | 92〜98％ |
| 货架期限 | 长达4周 | 2年以上 |
| 储存条件 | 冷藏 | 室温 |
设计焦点
我们设计的工厂，为酵母生长和酵母品质创造完美的环境。
措施包括控制糖蜜的添加，足够地供应氧气和营养，有效地控制温度，以及容易清洗的工厂设计。
我们非常注重工艺流程的经济效益，能耗，消耗及产率，以优化工厂的长期成本效益。我们也会考虑到客户的一些特殊要求，譬如所在地的可用水供应。
定制方案
奥高布殊为酵母生产厂提供高度专业化的服务，包括：
- 确定工厂经济效益的可行性研究
- 新鲜和干酵母生产工厂的设计，工程和施工
- 现代化和改造现有的酵母生产工厂，以提高产能，提高产率和/或产品品质，节约能源和水
- 安装全套或部分工艺控制系统
- 将新鲜酵母工厂升级至即活性乾酵母 (iADY) 的生产
我们的专家也可以提供咨询服务，如供应和优化菌株，以及进行实验室和先导工厂的测试。
平均消耗数据
这套数据可以因原材料，工厂产能和配置，以及当地条件而有很大的差异。为了算出贵项目的真正消耗数据，营运成本和投资成本，我们可以针对您的具体情况提供可行性研究。
| 湿 (30% DMS) | ||
|---|---|---|
| 糖的消耗 | kg | 625 |
对应每1000公斤酵母的可发酵单糖量
| 即溶活性干酵母 96 % DMS | ||
|---|---|---|
| 糖的消耗 | kg | 2,250 |
对应每1000公斤酵母的可发酵单糖量
常见问题解答
此处提供的所有资料都是典型的，可能会因工厂配置而异。有关特定资料，请将您的项目详细资料送到以下电子邮件。
没有。酵母是在一个相当复杂的工艺及工艺设备中制造。
不. 仅可以使用糖厂的糖蜜，因为它不仅含有糖，而且还含有酵母繁殖所需的特定营养。
不能使用精炼糖的糖蜜（原糖转化为白糖）。
在技术上是可行的，但是在操作上是不经济的。
酵母工厂可全年24小时运作。每周五六天的周期也是可能的。
从技术上讲，一个小型的酵母工厂每天只能有1000公斤的产能。但在经济上，只有在某些条件下才能推荐，例如是供应自己的烘房。
为了保持竞争力，经济上可行的生产的下限在每天10到20吨之间（湿）。
投资取决于工厂产能和配置以及当地条件。工厂（不包括建筑，辅助设备，基础设施）的费用从500万欧元或以上。
这个数字仅供参考，因为每个项目都有自己的特殊需要考虑。
生产需要大量饮用水，生产後需大量处理废水。
因此，工地必须有可靠的饮用水源，而且必须有废水处理设施。
一个小型工厂需要100 x 75m 的面积。
如果已有许可证，工程和建设需要18 – 24个月。
完成我们的设计调查问卷（请参阅上面的连线和下载部分），并将其发给我们。我们会对您的项目提供专业意见。
